Raviolis de pollo con salsa bechamel

FUENTE: raviolis de pollo con salsa bechamel

PARA 4 PERSONAS: 

• 1 cucharada aceite
• 1/4 taza tocino finamente picado
• 1/4 pieza cebolla finamente picada
• 1/2 pieza diente de ajo finamente picado
• 250 gramos carne de pollo molida
• 1 pieza pimiento verde en cubos chicos
• 1 pizca sal
• 1 pizca pimienta negra molida
• 50 gramos Mantequilla sin sal
• 50 gramos harina
• 1 litro leche baja en grasa
• 1/2 pieza cebolla
• 3 piezas clavo de olor
• 1 pizca nuez moscada recién molida
• 2 piezas huevo
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1/4 taza agua tibia
• 2 litros agua hirviendo

Para el relleno

Calienta en un sartén el aceite y fríe el tocino hasta que esté ligeramente dorado. Incorpora cebolla y ajo, y sofríe por un minuto; integra el pollo junto con los pimientos y cocina hasta que el pollo cambie de color y los pimientos se suavicen. Aumenta el sabor con pimienta negra. Reserva y enfría.

Para la salsa

Funde la mantequilla en una olla y agrega la harina. Cocina a fuego bajo alrededor de 10 minutos moviendo constantemente y sin permitir que la preparación cambie de color; reserva. Hierve la leche junto con la cebolla y los clavos. Cuela y agrega la leche caliente a la mezcla de harina. Mezcla constantemnete con ayuda de un batidor de globo hasta que la preparación espese. Aumenta el sabor con sal y nuez moscada.

Para los raviolis

Forma un volcán de harina en una superficie plana. Espolvorea alrededor la sal y la pimienta. Agrega los huevos y el aceite al centro, y trabaja la masa con las manos. Agrega agua tibia según sea necesario y continúa amasando hasta obtener una masa homogénea de textura lisa. Forma una bola de masa y déjala reposar en un tazón de vidrio cubierta con un trapo húmedo por 15 o 20 minutos. Estira la masa con un rodillo sobre una superficie plana ligeramente enharinada. Deja bien delgada y corta en rectángulos de 5cm de ancho por 10 de largo. Humedece las orillas con un poco de agua y corta en mitades para obtener cuadrados. Coloca un poco de relleno al centro de la mitad de los cuadros de pasta. Cúbrelos con otro cuadro de pasta para que el relleno quede encerrado. Presiona las orillas con un tenedor para sellar los ravioles. Cocínalos en agua hirviendo con una pizca de sal por 4 minutos. Pasa los ravioles a un refractario para horno y báñalos con la salsa bechamel. Cubre perfectamente la superficie y alisa con ayuda de una cuchara. Hornea los ravioles a 180°C hasta que la salsa tome un tono dorado. Sirve saliendo del horno y disfruta. 

Texto extraído de: Ravioles de pollo con salsa de bechamel

Raviolis 4 quesos con salsa de trufa negra

FUENTE: Raviolis cuatro quesos

- Dificultad: baja
- Tiempo de elaboración: 1 hora y 50 minutos
- ¿Apta para vegetarianos?: Sí
- ¿Apta para veganos?: No
- ¿Apta para celíacos?: No
- ¿Apta para intolerantes a la lactosa?: No

INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS:

Para la pasta fresca al huevo:

• 300 g. de harina de trigo (o 200 g. de harina de trigo y 100 g. de semolina de trigo duro)
• 3 huevos
• Una pizca de sal

Para el relleno de los raviolis:

• 180 g. de gorgonzola dulce
• 80 g. de ricota o requesón
• 80 g. de mascarpone
• 40 g. de parmesano

Para la salsa de trufa negra:

• Unos 10 ó 12 g. de trufa negra. El que pueda que compre tuber melanosporum. La tuber indicum es más barata, pero no quedaréis contentos
• 180 ml de caldo de pollo
• 100 ml de crème fraîche o, si no encontráis, podéis usar nata
• 20 g. de parmesano

PASO A PASO:

1) Ponemos la harina en un bol y con la ayuda de una cuchara hacemos un hueco en el centro como si se tratara de un volcan.

2) Cascamos los huevos y los vertemos en el cráter del volcan.

3) Batimos los huevos en el cráter y vamos incorporando la harina poco a poco con la ayuda de un tenedor.

4) Cuando la masa tenga una consistencia suficiente abandonamos el tenedor y empezamos a amasar con las manos.

5) Cuando la masa se puede amasar sin que se nos quede totalmente pegada a las manos, empezamos a amasar haciendo lo siguiente:

•  Partimos de una bola irregular de masa.
• Extendemos la masa con la palma de la mano alejándola de nosotros. Obtendremos una especie de torta.
• Doblamos la masa por la mitad, cogiendo el extremo más alejado de nosotros y plegándolo hacia el lado más cercano a nosotros.
•  Giramos la masa 90º hacia derecha o izquierda, da igual.
•  Repetimos los pasos B, C y D durante unos 15 minutos.

6) Envolvemos la masa en film y dejamos que repose en la nevera u otro sitio fresco entre 30 y 60 minutos.

Mientras la masa reposa, vamos haciendo el relleno y la salsa.

El relleno 4 quesos:

7) Ponemos en un bol o un tupper el gorgonzola, el requesón o la ricota, el mascarpone y 40 g de parmesano.

8) Con la ayuda de un tenedor lo mezclamos todo bien y lo guardamos en la nevera hasta el momento de usarlo.

La salsa de trufa negra:

9) Rallamos la trufa y reservamos.

10) Ponemos a hervir el caldo de pollo con una pizca de pimienta negra. No hay que dejar que se reduzca mucho ya que no queremos un caldo muy concentrado con un sabor fuerte que mate al de la trufa.

11) Añadimos la crème fraîche (si no encontramos podemos usar nata), la trufa rallada y dejamos que dé un hervor.

12) Bajamos el fuego y dejamos que cueza un par de minutos.

13) Apagamos el fuego.

14) Añadimos el parmesano poco a poco y vamos probando para que no quede salada la salsa. Removemos y reservamos.

Seguimos con los raviolis:

15) Sacamos la masa de la nevera, cortamos un trozo y guardamos el resto en la nevera envuelto en film.

16) Enharinamos ligeramente la superficie donde la vayamos a extender y comenzamos a estirarla con el rodillo hasta que tenga un grosor de aproximadamente medio milímetro. Tenemos que intentar conseguir que nos quede un rectángulo muy alargado.

17) Una mitad del rectángulo lo vamos a usar para poner el relleno (como explico en el punto siguiente) y la otra mitad la vamos a reservar (no es necesario cortarla) para cubrir el relleno.
18) Con ayuda del cortapastas que tengamos, calculamos dónde tenemos que poner el relleno y lo vamos colocando con una cuchara de postre. (Para facilitar esta tarea, veréis que yo he marcado la pasta ligeramente con el cortapastas).

19) Cubrimos los rellenos con la mitad de la masa que no hemos usado.

20) Presionamos la pasta con los dedos o con el canto externo de la mano para que adopte la forma del relleno.

21) Cortamos los raviolis con el cortapastas.

22) Hay que procurar que no queden muchos recortes de pasta ya que es difícil reutilizar esos trozos sobrantes. Para que eso no nos pase tenemos que calcular bien a qué distancia ponemos los rellenos.

23) Ponemos agua abundante a hervir en una olla.

24) Ponemos un poco de sal.

25) Mientras se calienta el agua, calentamos la salsa si se ha enfriado.

26) Cocemos los raviolis unos 3 minutos.

27) Servimos los raviolis en un plato y salseamos por encima.

28) Podemos adornar un poco el plato con una pizca de pimienta o parmesano.

Texto extraído de: Raviolis 4 quesos con salsa de trufa negra  

Raviolis de calabaza y mozzarela

FUENTE: Raviolis de calabaza 

INGREDIENTES (6 comensales)

Para el relleno: 

• Una calabaza bien dura kilo y ½ aprox. 
• 400 grs de mozzarella 
• 70 grs de azúcar 
• 10 grs de sal

 Para la masa:

• 1 kg de harina 
• 300 grs de puré de calabaza al horno
• 5 huevos
• 5 cdas de aceite
• 200 cc de agua aprox.
• 15 grs de sal

 Para la salsa:

• 500 cc de crema de leche
• 300 cc de salsa de tomate
• 200 grs de parmesano rallado
• 4 cdas de pesto

 Para el pesto:

• Un atado de albahaca
• Unas ramita de perejil
• 3 dientes de ajo
• 2 cdas de nueces
• 2 cdas de parmesano rallado
• Aceite de olivo c/n
• Sal c/n
• Pimienta c/n

 Cómo hacer Raviolis de calabaza y mozzarella paso a paso

Para el relleno:

 Precalentar el horno a 200°C. Partir dos calabazas al medio, retirarles las semillas y ponerlas en una placa para horno boca abajo y llevarlas al horno, cocinar 40 a 45 minutos o hasta que queden tiernas. Picar la muzzarella en cubos y ponerlas en un bowl.Retirar del horno las calabazas ya cocidas, con una cuchara retirar la pulpa de la misma y poner sobre de la muzzarella, (reservar los 300 grs para la masa) agregar el azúcar y mezclar para que la muzzarella se funda con el calor de la calabaza, una vez bien homogenizada enfriar y reservar.

Para la masa:

En una mesada hacer una corona con la harina mezclada con la sal, agregar el puré de calabaza reservado y los huevos, mezclar todo los ingredientes como haciendo un arenado, ir agregando el agua sólo lo suficiente, esto dependerá de la humedad de la calabaza, la masa no debe quedar dura ni muy blanda, dejar reposar 30 minutos.

Para el armado: 

Trabajar la masa en la sobadora o a mano hasta formar una masa lisa, estirar y dejar a 2 mm de espesor, cortar la masa en rectángulos de 12 cm x 18 cm.

Colocar el relleno de la mitad de la masa a lo largo para abajo, pintar con agua los bordes, tapar el relleno con el resto de masa, presionar los bordes para sellar bien.

Con una ruedita corta ravioles cortar la punta de la masa a lo largo, esto le dará mejor presentación al plato, agarrar de una punta de la pasta y enrollarlo como si fuera un espiral, las puntillas deben quedar hacia arriba formando una especie de flor.

Una vez armado reservar. Mientras tanto poner una cacerola con abundante agua a hervir.

Para el pesto: 

Picar la albahaca junto con el perejil y poner en un bowl, picar las nueces, los ajos y agregar a la mezcla de perejil y albahaca, agregar el parmesano, sal, pimienta y el aceite de oliva.

Para la salsa: 

Poner la crema junto con la salsa de tomate en una olla y llevar al fuego. Cuando rompa el hervor agregar el parmesano y el pesto, rectificar los sabores.

Agregar un poco de sal gruesa a la cacerola con agua y cocinar las pasta por 8 minutos. Retirar, escurrir bien y poner dos en cada plato, tirar la salsa por arriba, agregar más queso si lo prefiere. Y a comer buen apetito.

Texto extraído de: Ravioles de calabaza y mozzarela

Raviolis rellenos de rape

FUENTE: Ravioli con piel de rape

Ingredientes (2 personas): 

• 1 trozo de rape
• 1 diente de ajo
• 1 punta de guindilla
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil   

Para las almejas en salsa verde:       
                                                        

• 300 g de almejas
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de harina
•  Agua
• Un chorro de vino blanco
• Aceite de oliva
• Perejil picado

    Para los raviolis:

• 300 g de harina
• 3 huevos
• Aceite de oliva
•  Sal
• Harina para estirar la masa

Elaboración de la receta de Raviolis de rape con almejas en salsa verde:

Para hacer la pasta, mezcla en un bol la harina, los huevos, un chorro de aceite de oliva y sal. Amasa con las manos y deja que repose una hora aproximadamente.

Espolvorea la masa con un poco de harina y estírala con ayuda de una máquina especial para hacer pasta. Si no tienes máquina puedes hacerlo a mano con un rodillo. Haz dos tiras largas y finas.

Para el relleno, pica finamente el ajo y sofríelo en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Incorpora la guindilla picada y perejil picado. Pica finamente el rape, ponlo en un bol y rómpelo un poco con una cuchara. Agrega el refrito al bol, sazona y mezcla bien.

Haz montoncitos de relleno (separados entre sí) sobre una de las láminas de pasta. Cubre con la otra y dales forma a los raviolis. Córtalos con un cortapizzas y resérvalos.

Para las almejas en salsa verde, pica finamente el ajo y sofríelo en una cazuela baja con aceite de oliva. Incorpora las almejas y la harina. Vierte el vino blanco y un chorro de agua y deja que se abran. Añade perejil picado y dale un meneo a la cazuela. Según se vayan abriendo retíralas a un plato y descónchalas.

Cuece los raviolis en una cazuela con abundante agua hirviendo y sal durante 2 minutos aproximadamente. Escúrrelos y colócalos en un plato. Sirve las almejas con la salsa verde en el último momento.

Texto extraído de: Receta de ravioli de rape 

¿Cómo elaborar la pasta de los ravioli?

FUENTE: Elaboración del ravioli

Antes de meternos de lleno en el mundo de los ravioli vamos a comenzar con el paso principal, que se trata de la elaboración de la pasta del ravioli. Una vez que aprendamos a elaborar, de forma perfecta, esta pasta seguiremos con recetas para el gusto de todos: saladas, dulces…

Preparar la pasta de ravioli es fundamental para que, en su conjunto, el ravioli salga perfecto con cualquier tipo de relleno. Para ello, hay que poner especial cariño a la hora de amasar: cuanto más amasemos y más elástica quede la masa, mejor saldrán los ravioli.

Para realizar la masa para 4 personas necesitas:

•          500 gr. de harina
•          4 yemas
•        1 cucharadita de sal
•        1 cucharada de aceite
•        Agua

Sigue los siguientes pasos para preparar la masa de los ravioli:

• Sobre la mesa de trabajo, pon la harina y la sal mezclada.
• Haz un hueco en el centro del montón de harina y vierte las yemas de los huevos, el aceite y 4 cucharadas de agua.
• Mezcla con los dedos todos los ingredientes y ve amasando hasta que la masa quede elástica. Añade agua si lo que crees conveniente. No te des prisa: necesitarás mínimo unos 10 minutos para ir amasando hasta que la masa quede consistente y no se pegue a los dedos.
• Deja reposar la masa unos 20 minutos envuelta en papel film.
• Tras 20 minutos, estira la masa con un rodillo hasta conseguir que quede fina.
• Intenta hacer dos tiras largas, como se muestra en la imagen: en una tira colocarás los montoncitos para el relleno, y la otra servirá para cubrir la parte de los montones.
• Presiona suavemente los alrededores del relleno y ve cortando con una rueda de pasta acanalada los ravioli.
• Elige la forma que quieras: los ravioli pueden ser rectangulares, cuadrados, redondos, en forma de corazón, etc.

Texto extraído de : Cómo preparar pasta de ravioli

Utensilios para elaborar los raviolis

FUENTE: Utensilios para elaborar raviolis 

Para la elaboración de unos raviolis perfectos, no tienes excusa, puesto que en el mercado puedes encontrar multitud de utensilios que te serán de mucha utilidad a la hora de elaborar raviolis caseros.

Evidentemente, puedes elaborar raviolis caseros sin utensilios, pero el acabado no será ni mucho menos el mismo, y la presentación de los platos es fundamental para los comensales ya que los seres humanos comemos sobre todo por los ojos.

Estos serían los utensilios indispensables para la elaboración de los raviolis:

Bandeja de raviolis

Es un sistema muy cómodo y sencillo para elaborar los raviolis.

Simplemente colocando primero una tira, perfectamente pegada a los huecos de la bandeja, podrás ir rellenando fácilmente los huecos con el relleno deseado, poner la otra tira sobre la que ya hay, cortar, enhuevar, y ¡listo! Las encontrarás de diversos tamaños: para 12, 18, 24 y hasta 36 raviolis.

Molde para raviolis

Es una alternativa a la bandeja de raviolis.

La ventaja de los moldes es que puedes encontrar una variedad de formas increíbles. Puedes hacer raviolis rectangulares, cuadrados, triangulares, redondos, en forma de corazón, etc.

Su uso también es sencillo: dispones de una bandeja con huecos para rellenar, y con la otra parte realizas el corte de los raviolis.

Raviolera

Un sistema original y muy práctico para elaborar los raviolis.

Disponiendo las dos tiras en la raviolera, tan solo tendrás que llenar el hueco de en medio del relleno deseado para los ravioli, darle a la manivela, y ¡voilá!: los raviolis salen directamente montados.

Únicamente tendrás que enhuevar y llevarlos directamente a cocción.

Cortador de raviolis

Hay numerosa variedad de cortadores de ravioli. Se trata de un sistema más manual, en el que debes cortar los raviolis uno a uno.

La gracia de los cortadores de raviolis radica en las formas variadas de corte que puede realizar. Al igual que los moldes, podrás encontrar cortadores de raviolis en diferentes formas y sistemas: de rueda o estáticos como los de la foto.

Otros: otros utensilios que son fundamentales para la elaboración de los raviolis son el rodillo de amasar para la elaboración de las tiras, y un pincel de silicona para reforzar los raviolis con huevo batido con el fin de evitar que durante la cocción se abran.

Texto extraído de: Utensilios para elaborar raviolis caseros