Raviolis dulces rellenos de rico queso de ricotta

FUENTE: Raviolis dulces

Estos raviolis dulces rellenos de rico queso ricotta son un original entrante perfecto para una comida o cena entre amigos.

• 10 min. cocción
• 30 min. preparación
• Dificultad fácil

Ingredientes para preparar raviolis dulces

• 400 gr. de queso ricotta
• 50 gr. de azúcar glas
• Ralladura de 1 naranja
• Canela en polvo
• Aceite de girasol

Para la masa:

• 1/4 kg. de harina 00
• 50 gr. de azúcar glas
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 2 huevos
• Agua
• Sal

Para espolvorear:

• Azúcar glas

¿Cómo preparar raviolis dulces?

Hacer la masa de estos raviolis dulces, será nuestro primer cometido al realizar esta receta. Para eso, en un bol amplio, ponemos todos los ingredientes con los que haremos la masa de los raviolis dulces (de sal, con una pizca será suficiente) y mezclamos con la mano.

A continuación, agregamos un poquito de agua tibia y amasamos y repetimos el proceso hasta conseguir que la masa con la que haremos los raviolis dulces sea suave, homogénea y elástica, que no se nos pegue. En el momento en el que consigamos esa textura, tapamos el bol con papel film y metemos 20 minutos en la nevera.

Mientras la masa de los raviolis dulces reposa, preparamos su relleno y en esta ocasión, necesitaremos otro bol donde poner el queso ricotta desmigado junto con el azúcar, una pizca de canela y la ralladura de la naranja. Mezclamos con un tenedor y reservamos.

Pasado el tiempo de reposo, sacamos la masa de la nevera y en una superficie limpia, la estiramos con la ayuda de un rodillo hasta obtener un rectángulo fino, de unos 2 ó 3 mm.  de grosor.

Ahora, con un cuchillo afilado o un cortapizzas, dividimos la masa de los raviolis dulces en rectángulos del tamaño deseado. Ponemos relleno en cada porción y las cerramos presionando por los laterales con un tenedor para que nuestros raviolis dulces queden bien sellados.

Una vez tengamos todos los raviolis dulces listos, los freímos en una sartén con abundante aceite caliente. Dejamos unos minutos hasta que se doren y los retiramos a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite de los raviolis dulces.

Espolvoreamos con el azúcar glas por encima y ya tenemos los raviolis dulces listos para comer.

Texto extraído de: Raviolis dulces rellenos de rico queso de ricotta 

Raviolis esféricos caramelizados de mango

FUENTE: Ravioli caramelizado de mango 

INGREDIENTES (para 10 pax.)

Para la mezcla de mango: 250 gr. de puré de mango:

• 250 gr. de agua 
• 1'8 gr. de Alginato 
• 1'3 gr. de citrato sódico

Para la mezcla de cloruro cálcico:

• 6'5 gr. de cloruro cálcico
• 1000 gr. de agua

Para la vinagreta de especias:

• 2'5 gr. de pimienta rosa 
• 5 gr. de mostaza en polvo 
• 5 gr. de anís estrellado 
• 5 gr. de sésamo blanco 
• 5 gr. de pulpa de vaina de vainilla 
• 15 gr. de aceite de girasol. Para las láminas de caramelo neutro: 100 gr. de fondant 
• 50 gr. de glucosa 
• 50 gr. de isomalt

Otros:

• Sal Maldon 
• 2 gr de piel de limón en brunoise

ELABORACIÓN:

Para la mezcla de mango: 

Disolver el citrato sódico en el agua con la ayuda de un túrmix. Añadir el alginato y volver a triturar con el túrmix. Levantar el hervor a la mezcla sin dejar de remover. Dejar enfriar a temperatura ambiente y una vez frío añadir el puré de mango y mezclar bien. Guardar a temperatura ambiente.

Para la mezcla de cloruro cálcico:
Mezclar el cloruro cálcico con el agua con la ayuda de una varilla. Guardar en la nevera. Para la vinagreta de especias: Triturar los ingredientes secos en el vaso americano hasta conseguir un polvo homogéneo. Mezclar el polvo de especias con el aceite de girasol y la pulpa de vainilla. Guardar.

Para las láminas de caramelo neutro:

Poner en un cazo a cocer el fondant y la glucosa. Remover hasta que quede todo bien disuelto y añadir el isomalt. Dejar cocer a fuego medio hasta que el termómetro indique una temperatura de 160ºC (los 5ºC que faltan los alcanzará con su propio calor). Retirar del fuego y estirar sobre un papel sulfurizado, dejándolo en 1 o 2 cm de grosor aproximadamente. Cuando tenga la temperatura perfecta, cortar en pastillas de unos 5 x 5 cm. Preparar una placa de horno con dos silpats, colocar entre ellos una pastilla de caramelo y poner al horno a 170ºC. Dejar unos 5 minutos en el horno hasta que el caramelo se haya disuelto y estirar con la ayuda de un rodillo hasta que quede bien fino. Pasar a un papel sulfurizado sobre la misma placa y cortar 20 cuadrados de 3 cm. En caso de que el caramelo se enfríe volver a poner al horno un minuto para que se caliente y se pueda volver a cortar.

ACABADO Y PRESENTACIÓN :

Con la ayuda de una cuchara redonda, hacer bolas de 18 gr de mezcla de mango en la mezcla de cloruro cálcico, consiguiendo que estos círculos tengan un diámetro de 2 cm. 2 raviolis por persona. Dejar cocer el ravioli de mango durante 2 minutos en la mezcla de cloruro cálcico. Sacar los raviolis de mango de la mezcla de cloruro y limpiarlos en agua fría. Escurrir los raviolis del agua y secarlos sobre un papel de cocina absorbente con cuidado de no romperlos, ya que serán muy frágiles. Colocar 10 raviolis en cucharas chinas. Los restantes 10, colocarlos encima de un silpat. Colocar encima de cada una lámina de caramelo y aplicar calor con la ayuda de un soplete de forma que el caramelo se moldee adoptando la forma del ravioli. Dar la vuelta y poner otra lámina de caramelo en el otro lado y repetir la operación, de forma que obtengamos raviolis caramelizados. Colocar los raviolis encima de cucharas chinas. Poner encima de todos los raviolis dos gotas de vinagreta de especias, 10 dados de brunoise de piel de limón y unos cristales de sal maldon. Servir a cada cliente un ravioli caramelizado y otro sin caramelizar.

Texto extraído de: http://www.madridfusion.net/recetaDet.php?idReceta=0000000139

Raviolis con gambas, puerros y setas

FUENTE: Raviolis con gambas

Ingredientes:

•  200 grs de Harina de Fuerza
• 2 Huevos
• 1 cucharada de Aceite de Oliva
• Sal
• 300 grs de Gambas
• 2 Puerros
• 50 grs de Setas Deshidratadas
• 120 grs de Mantequilla
• Harina
• Leche
• ½ vasito de Brandy
• 300 ml de Fumet de Pescado
• 200 ml de Nata
• 150 ml de Salsa de Tomate
• 100 grs de Queso Rallado
• Sal

Preparación:

Preparamos primero la pasta de los raviolis. Mezclamos en la amasadora la harina, los huevos, el aceite y una cucharadita de sal. Amasamos bien hasta que se forma una bola lisa y homogénea. Si fuera necesario, añadimos una cucharada de agua para ayudar a que se forme la bola. Este proceso se puede hacer a mano.

Retiramos la masa y la ponemos en un recipiente tapada con un film transparente. Dejamos reposar la masa un mínimo de 15 minutos y un máximo de tres horas, si no se secaría mucho.

Mientras tanto preparamos el relleno. Picamos el puerro en brunoise y ponemos las setas a remojo en un bol con agua. Ponemos una sartén al fuego con 40 grs de mantequilla, añadimos el puerro y lo dejamos pochar a fuego medio.

Cuando notemos que el puerro empieza a ablandarse, añadimos las setas bien escurridas y cortadas en trozos pequeños. Rehogamos y dejamos que sigan pochando durante 10/15 minutos más. Añadimos sal al gusto.

Quitamos las cabezas de las gambas, las pelamos y las cortamos en trocitos. Las añadimos al guiso y esperamos a que las gambas tomen color. Entonces incorporamos una o dos cucharadas de harina y rehogamos. Vertemos un poco de leche y removemos bien, para que se integre por toda la masa. Dejamos que hierva todo el conjunto y añadimos un poco más de leche, si fuera necesario, para obtener la consistencia deseada.

Dejamos hervir la mezcla 7/8 minutos y retiramos del fuego. La dejamos enfriar para utilizarla.

En la misma sartén bien limpia o en otra cazuela, ponemos el resto de la mantequilla a derretir. Añadimos tres cucharadas de harina y removemos bien con las varillas. Incorporamos el brandy, removemos y dejamos que evapore.

Añadimos el caldo de pescado poco a poco, sin parar de remover, para obtener una velouté ligera. Salamos.

Dejamos hervir la mezcla a fuego medio y añadimos la nata. Removemos bien e incorporamos la salsa de tomate. Cuando todo el conjunto esté bien mezclado, añadimos el queso rallado. Dejamos que se deshaga, removiendo sin parar, y retiramos del fuego. Reservamos.

Ya tenemos el relleno de los raviolis y la salsa, ahora rellenaremos los raviolis. Sacamos la masa del bol y la dividimos en dos trozos. Estiramos la masa con la ayuda de un rodillo sobre una superficie enharinada. Tenemos que procurar hacer dos rectángulos, del mismo tamaño.

La masa nos tiene que quedar lo más fina posible. Marcamos sobre uno de los rectángulos, los cuadrados, sin llegar a cortarlos (como podéis apreciar, yo llegué a cortarlos) Ponemos en el centro de cada cuadrado una cucharada de relleno. Colocamos el segundo rectángulo de masa sobre el primero, y estiramos la masa, de manera que se cubran todos los cuadrados y nos queden marcados los bordes de cada uno. 

Con un cortados de pasta ondulado, cortamos todos los cuadrados, de manera que se cierren bien todos los bordes. De todas maneras, cogemos cada cuadrado y nos aseguramos que tiene todos los bordes bien sellados, si no, humedeciéndolos con un poco de agua los vamos cerrando y los vamos colocando en una bandeja espolvoreada de semolina, para que no se peguen unos con otros. Los dejamos secar unos 15 minutos.

En este punto podríamos congelar los raviolis. Pero en este caso los vamos a cocer. Ponemos un cazo con mucha agua y sal y hervimos los raviolis unos 5 minutos, ya que al ser pasta fresca se cuecen rápido. Yo los hago en dos tandas, para que no se apretujen y no se rompan, pero supongo que dependerá de la destreza de cada uno. Los sacamos y los escurrimos.

Para emplatar, como me ha sobrado un poco de relleno, he puesto una cucharada en el centro del plato, tres raviolis alrededor y cubrimos con la salsa muy caliente. Espolvoreamos con perejil picado. Servimos inmediatamente.

Texto extraído de: Raviolis con gambas, puerros y setas 

Raviolis de pera y mascarpone con salsa de chocolate

FUENTE: Raviolis de pera y mascarpone

Siempre hemos asociado la pasta a platos con sabrosas y variadas salsas y, en su caso, rellenos apetitosos, pero en formato salado. En esta ocasión, y por aquello de hacer algo diferente, ante la propuesta de elaborar un plato de pasta hemos optado por lo menos corriente, un postre donde la pasta sea protagonista. Ha sido una experiencia interesante y, como siempre, seguimos aprendiendo.

Después de algunas pruebas y variaciones éste es el resultado: unos raviolis elaborados con una masa neutra (sin azúcar) rellenos con una mezcla de peras y avellanas caramelizadas con mascarpone, hervidos en leche aromatizada con canela y anís estrellado y acompañados con una sencilla salsa de chocolate. No te podrás comer solo uno...

INGREDIENTES

Para la masa (de 8 a 12 raviolis en función del tamaño)

• 100 gr de harina
• 1 huevo

Para el relleno

• 300 gr de peras
• 25 gr de azúcar
• 1/2 vaina de vainilla
• 50 gr de avellanas
• 3 c/s de mascarpone

Para aromatizar y servir

• 500 ml de leche
• 1 ramita de canela
• 1 pieza de anís estrellado
• Chocolate negro

PREPARACIÓN: 

La masa

• Usar los huevos a temperatura ambiente. 
• Colocar la harina formando un volcán sobre una superficie cálida o en el interior de un bol. 
• Romper el huevo en el centro. 
• Batir con ayuda de un tenedor hasta que se mezclen la yema y la clara. 
• Incorporar gradualmente la harina al huevo, hasta que ya no esté líquido. 
• Con las manos poner la harina restante sobre la mezcla de modo que quede completamente cubierta. 
• Comenzar a trabajar la masa con las manos hasta que la harina quede totalmente mezclada con el huevo. 
• La masa debe estar húmeda, pero no pegajosa, incorporar más harina si es necesario. 
• Limpiar los restos de harina que queden en la superficie de trabajo y en las manos, y seguidamente amasar la mezcla durante unos minutos hasta que este uniforme y muy suave, en este momento será cuando la envolvamos en film transparente y la dejaremos reposar en la nevera como mínimo una hora.

El relleno

• Pelar y cortar las peras en dados de tamaño pequeño. Picar las avellanas  en trocitos pequeños.
• En un recipiente al fuego colocar el azúcar y hacer un caramelo oscuro, con cuidado de que no se queme. 
• Añadir los dados de pera, las avellanas picadas y la vainilla. 
• Mezclar e ir removiendo durante unos 5 minutos. 
• Retirar del fuego, estirar en una fuente para que se enfríe y reservar. 
• En un bol colocar la mezcla caramelizada y añadir el queso mascarpone, mezclar y reservar.

Los raviolis

• Una vez la masa ha reposado aproximadamente una hora, proceder a estirar la masa. 
• Se puede hacer manualmente con un rodillo pasándolo sucesivamente hasta que quede una superficie muy fina. 
• Para que no se pegue al rodillo durante el proceso de estirado, hay que enharinarla ligeramente tantas veces como sea necesario. 
• La otra opción para el estirado, más cómoda y eficaz, es usar una máquina de hacer pasta, que es el método que hemos utilizado en esta ocasión.
• Cuando, a mano o a máquina, la tengamos del grosor deseado, colocar unas porciones de la pasta de relleno en una lámina de pasta, pintar los bordes con agua y colocar otra lámina encima. 
• Ir formando los raviolis con cuidado de no romper la pasta. Con la ayuda de cortador (o en su defecto un cuchillo y un tenedor), cortar y  sellar los bordes de los raviolis, y ya están listos! Otra opción es utilizar alguno de los moldes que existen en el mercado para facilitar esta tarea, sobre todo si se hacen grandes cantidades.
• Colocar un cazo al fuego y calentar la leche. Añadir una ramita de canela y una pieza de anís estrellado. 
• Cuando rompa a hervir echar los raviolis y cocer durante unos cinco minutos. 
• Retirar con una espunadera y escurrir sobre papel de cocina, reservar.

La salsa

• Verter un poco de la leche caliente sobre el chocolate negro troceado y remover hasta que se disuelva. 
• Añadir más leche en función de la consistencia final que queramos, no tiene que ser muy líquida pero se debe poder coger bien con la cucharilla (tener en cuenta que al ir enfriando se endurece un poco).

El plato

• Verter en el fondo del plato un poco de salsa de chocolate, colocar entre dos y cuatro raviolis encima y acabar de decorar con más chocolate y unas avellanas enteras. 
• Servir tibio.

Texto extraído de: Raviolis de pera y mascarpone con salsa de chocolate

Raviolis de chocolate rellenos de crema pastelera con salsa de chocolate amargo

FUENTE: Raviolis de chocolate 

Esta receta está especialmente pensada para los amantes del chocolate. Una forma muy especial de cocinar los ravioli, más dulce, más sabrosa y más sorprendente. ¿Te atreve a hacer un brunch o una merienda en tu casa y dejar a tus invitados con la boca agua?

Para empezar, lo haremos elaborando la masa de los ravioli. 

Para ello, seguiremos los siguientes pasos:

1. En un bol grande, tamiza la harina, el cacao en polvo, el azúcar y la sal y mézclalo todo bien con ayuda de una cuchara de madera.
2. Haz un hueco en el centro y vierte el contenido de los huevos.
3.  Amasa bien y de forma continua hasta que todos los ingredientes estén mezclados de forma homogénea.
4.  A continuación, sigue amasando en la encimera, forma una bola y envuélvela en papel film (transparente) y se deja en el frigorífico reposando durante 30 minutos.

      Mientras tanto, aprovecha para preparar el relleno de los raviolis. Para ello elaboraremos la crema pastelera:

1. En una cacerola, añade la leche y la vainilla a fuego lento, evitando en todo momento que la leche se queme.
2. En cuanto empiece a hervir, retira la cacerola, y deja que se temple.
3. Mientras tanto, en un bol y con ayuda de una batidora, bate las yemas de huevo y el huevo junto al azúcar y la harina durante unos minutos.
4. Agrega pasado este tiempo un poco de leche templada de la cacerola y sigue batiendo hasta que quede una mezcla homogénea.
5. Incorpora esta mezcla a la cacerola donde está el resto de leche a la que previamente le habrás retirado la vaina de vainilla y durante unos 10 minutos no pares de remover mientras estás calentando la mezcla. Es importante que espese y quede sin grumos.
6. Deja enfriar y utiliza la mantequilla para hacer una capa en la superficie y evitaremos así que se forme una costra dura.
7.  Resérvala en la nevera por unas dos horas envuelta en papel film.

      Es hora de ir preparando los raviolis. Extiende la masa que tenías reservada en la nevera y ve formando las piezas que servirán para acoger el rellano de la crema pastelera.

      

      Para la salsa de los ravioli que le dará el toque final:

1. Mezcla las tablillas de chocolate a trozos, la leche, el agua y el azúcar en una cacerola pequeña.
2. Coloca la cacerola en una sartén con agua para cocinar al baño María, de lo contrario se nos quemaría el contenido en contacto directo con el calor.
3. Remueve constantemente hasta que el chocolate se haya derretido e integrado con el resto de los ingredientes.
4. Comprueba la densidad de la salsa y si observas que está demasiado espesa, agrega más leche.

     Es hora de montar los ravioli. Para ello, rellénalos con crema pastelera y séllalos con ayuda de un tenedor bien selladitos para que su contenido no salga cuando lo llevemos a ebullición. En una olla con una cucharada de azúcar, incorpora los ravioli para hervirlos durante unso 5 minutos, comprobando que estén al dente. Emplata los ravioli con la salsa de chocolate amargo por encima y siente el placer de un plato de raviolis exquisitos.

     Texto extraído de: Raviolis de chocolate rellenos de crema pastelera con salsa de chocolate amargo

Raviolis rellenos de queso y bacon con espárragos y setas

                                                                                                         

FUENTE: Raviolis queso y bacon

Ingrediente

• 320 g de ravioli de queso y bacón
• 500 g de setas (níscalos)
• 2 manojos de espárragos trigueros
• 4 cebollitas francesas
• 100 g de rúcula
• 1/2 vaso de Caldo Casero de Verduras 100% Natural
• 1 ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen 
• sal al gusto
• 1 pizca de pimienta blanca

Modo de preparación

Paso 1: Corta las setas en dados pequeños. Deja ocho enteras para decorar el plato.

Paso 2: Lava los espárragos y corta las puntas. Con la ayuda del pelador, haz unas láminas finas para decorar. Escáldalas 10 s en agua hirviendo y enfríalas. Resérvalas. El resto del espárrago córtalo en rodajas finas.

Paso 3: Pela el ajo y déjalo entero.

Paso 4: Lava las cebollitas y hiérvelas 5 min. Luego pélalas y pártelas por la mitad.

Paso 5: Saltea en una sartén con un poco de aceite las rodajas de espárragos, añade las setas y el ajo pelado y deja cocer el conjunto unos 5 min removiendo de vez en cuando. Salpimienta.

Paso 6: Saltea las cebollitas en aceite de oliva y resérvalas.

Paso 7: Saltea las setas enteras con aceite de oliva y sálalas al gusto. Corta la rúcula muy fina.

Paso 8: Mezcla en un vaso para triturar los espárragos y las setas, junto con el ajo, la rúcula y el Caldo de Verduras Gallina Blanca. Tritura con la ayuda de una batidora y salpimienta al gusto.

Paso 9: Hierve los ravioli siguiendo las indicaciones del fabricante.

Paso 10: Pon los ravioli calientes en el plato, añade la salsa y decora con las setas enteras, las cintas de espárragos y la rúcula cortada.

De esta forma el plato queda totalmente listo para servir. Una recomendación para acompañar estos raviolis rellenos de queso y bacon es el vino verdejo Santa Cruz de Alpera.

Texto extraído de: Raviolis rellenos de queso y bacon

Raviolis rellenos de carne

FUENTE: Raviolis con carne

Ingredientes para Raviolis rellenos de carne

• 1 Unidades de Masa para raviolis
• 350 Gramos de Lomo de res
• 1 Unidades de Pimentón rojo
• 40 Mililitro de Salsa soya
• 1 Unidad de Cebolla blanca
• 1 Cuchara postre de Pasta de Ajo
• 1 Pizca de pimienta negra  

Salsa                                                            

• 120 Gramos de Crema de leche
• 1 Cucharadita de Oregano
• 1 Pieza de Sal y Pimienta
• ½ Vaso de Vino blanco
• ½ Taza de Queso parmesano

Pasos para preparar Raviolis rellenos de carne

• El primer paso para realizar nuestra receta de raviolis caseros es prealistar los ingredientes. Consulta en detalle cómo hacer la masas de raviolis y la pasta de ajo.
• Lleva una sartén a fuego medio y añade una cucharada de aceite de oliva, agrega el pimentón y la cebolla blanca con un poco de pimienta y ajo.
• Agrega el lomo cortado en cuadros a la sartén para continuar con el relleno de raviolis caseros de carne. Sofríe todo muy bien.
• Añade la salsa soya y deja que se cocine muy bien la carne, retírala y deja enfriar la preparación para poder empezar a armar los raviolis.
• Con el relleno ya a una temperatura ambiente, lleva a un bol y procesa el sofrito hasta conseguir una mezcla homogénea y se integren bien los ingredientes de la receta.

• Estira bien la masa de raviolis, déjala delgada con un grosor mínimo, como se observa en la fotografía y corta dos piezas.
• Añade un poco del relleno con una cucharita y distribuye cada porción dejando espacios para que no se peguen los raviolis. Luego, adiciona encima la otra masa de raviolis y pega muy bien las dos porciones de masas para que no se salga el relleno cuando estemos cocinándolos.
• Corta los raviolis de carne y añade un poco de harina de trigo para que no se peguen, ya que estamos trabajando con pastas de masa fresca.
• Para cocerlos, lleva una olla con agua a fuego medio y una vez veamos que está el agua a punto de ebullición añade los raviolis y deja cocinar durante unos 5 a 8 minutos aproximadamente o hasta que se encuentren al dente o al punto de cocción deseado.
• Para completar el plato de raviolis rellenos con carne, lleva una sartén a fuego medio y añade un poco de aceite de oliva, agrega los raviolis con sal y pimienta al gusto. Deja dorar la pasta unos minutos.

• Añade una pizca de orégano seco para darle un poco de sabor a nuestros raviolis caseros.
• Agrega la crema de leche y si deseas, también añade un poco de vino blanco para darle un toque especial a la salsa. Apaga el fuego para evitar que se seque la salsa.
• Sirve nuestros raviolis rellenos de carne espolvoreando queso parmesano al gusto.

Texto extraído de: Receta de raviolis rellenos de carne

¿Cómo elaborar la pasta de los ravioli?

FUENTE: Elaboración del ravioli

Antes de meternos de lleno en el mundo de los ravioli vamos a comenzar con el paso principal, que se trata de la elaboración de la pasta del ravioli. Una vez que aprendamos a elaborar, de forma perfecta, esta pasta seguiremos con recetas para el gusto de todos: saladas, dulces…

Preparar la pasta de ravioli es fundamental para que, en su conjunto, el ravioli salga perfecto con cualquier tipo de relleno. Para ello, hay que poner especial cariño a la hora de amasar: cuanto más amasemos y más elástica quede la masa, mejor saldrán los ravioli.

Para realizar la masa para 4 personas necesitas:

•          500 gr. de harina
•          4 yemas
•        1 cucharadita de sal
•        1 cucharada de aceite
•        Agua

Sigue los siguientes pasos para preparar la masa de los ravioli:

• Sobre la mesa de trabajo, pon la harina y la sal mezclada.
• Haz un hueco en el centro del montón de harina y vierte las yemas de los huevos, el aceite y 4 cucharadas de agua.
• Mezcla con los dedos todos los ingredientes y ve amasando hasta que la masa quede elástica. Añade agua si lo que crees conveniente. No te des prisa: necesitarás mínimo unos 10 minutos para ir amasando hasta que la masa quede consistente y no se pegue a los dedos.
• Deja reposar la masa unos 20 minutos envuelta en papel film.
• Tras 20 minutos, estira la masa con un rodillo hasta conseguir que quede fina.
• Intenta hacer dos tiras largas, como se muestra en la imagen: en una tira colocarás los montoncitos para el relleno, y la otra servirá para cubrir la parte de los montones.
• Presiona suavemente los alrededores del relleno y ve cortando con una rueda de pasta acanalada los ravioli.
• Elige la forma que quieras: los ravioli pueden ser rectangulares, cuadrados, redondos, en forma de corazón, etc.

Texto extraído de : Cómo preparar pasta de ravioli